主料:
新鲜虾，300克蛋清，
半个，
红辣椒，
3个，
花椒，
少许，
花生，
1把，
葱适量，
姜适量，
蒜适量
辅料:
生抽，
1勺，
料酒，
1勺，
白糖，
半勺，
米醋，
1勺，
香油，
半勺，
水淀粉，
1~2勺，
胡椒粉，
少许，
鸡精，
1/2匙，
盐，
少许宫保虾球的做法步骤
1.鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2.加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3.将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4.辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5.锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6.留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7.加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8.放入葱花，快速炒匀
9.加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10.关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
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热菜 川菜 蛋清
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